当你把油和水混合在一起时，你会注意到什么？ 它们混合在一起吗？ 不，他们不会，对吧？ 这就是乳化剂的作用。 大豆卵磷脂颗粒是从生大豆中提取的,可以很好地用作乳化剂,使两种不混合的成分顺利混合。 它们可以作为乳化剂使用在各种食谱中，或者让你的菜肴具有柔软的质感。 记得在食谱中使用卵磷脂之前，在热水里溶解至少30分钟。

1.烘焙食品

在烘焙中使用卵磷脂可以是一种更健康的脂肪替代品。 你可以用它们来代替蛋黄，以确保你的面团和配料混合得很好，不会粘在一起。 它允许您的烘焙食品上升与更轻柔的质感。 此外，由于它们是一种天然的防腐剂和稳定剂，包括烘焙食品中的它们延长了它们的保质期。

食谱中的每杯面粉，使用1/2到1茶匙卵磷脂颗粒。 在液体成分中溶解卵磷脂（例如:牛奶）。 把烤好的东西照例准备好，烤到熟为止。

汤和酱汁

把面粉和淀粉放在一边。 大豆卵磷脂是一种更健康的选择，可以加稠自制的汤和炖菜，同时提供更奶油的口感。

将酱汁或汤煮至所有材料混合并彻底煮熟。 每杯汤或酱汁，加入1/2茶匙的大豆卵磷脂。 大豆卵磷脂应溶于热水。 将卵磷脂搅拌到汤或酱汁中30秒至1分钟，或搅拌至变稠。

沙拉酱

你甚至可以用卵磷脂作为你自制沙拉酱的乳化剂，帮助油和醋与其他成分完美地混合在一起。

只需在每半杯油中加入1/2茶匙卵磷脂即可。 在一个单独的碗中，混合香醋和草药。 一边摇，一边慢慢将油和卵磷脂混合物滴入醋混合物中。 冷藏至可供食用。

4.饮品

卵磷脂颗粒也可用来在果汁或冰沙中产生泡沫或泡沫。 它们可以改善口感和饮料外观，同时增加营养。

你所要做的就是将卵磷脂搅拌或混合到你喜欢的饮料中。 卵磷脂应在泡沫、泡沫或空气中按重量比1%左右使用。 因此，每100克液体发泡，应添加1克卵磷脂。

甜点

卵磷脂在自制纯素食冰淇淋或巧克力中可以起到很好的乳化剂的作用。 例如，要制作冰淇淋，你需要混合和稳定奶油和牛奶的混合物。 加入卵磷脂可以确保它形成一种乳状稠度，而不是与脂肪球混合的水状冰相。

你可以用每升1.5-4.5克卵磷脂做无蛋冰淇淋。 把它和你的食谱中剩下的干材料混合均匀。