「揭开新香味的秘密——气味领域的重大突破」新闻报导
三藩市加州大学（UCSF）的科学家成功地创建了第一张分子级别的三维图像，展示了气味分子如何激活人体气味受体，这将为气味感知和气味在香氛和食品科学中的应用提供新的洞察。这一突破使得研究人员能够通过理解香气分子和气味受体之间的交互作用，潜在地设计新的气味。
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UCSF的科学家们通过在分子水平上制作出第一张气味分子如何激活人类气味受体的3D图像，实现了关于嗅觉的一个重要进展，这也是进一步了解嗅觉微妙的那个门槛。此次发现发表在《自然》杂志上，将为气味感知的科学研究重新点燃兴趣，并对香氛、食品科学等领域产生深远影响。气味受体是蛋白质存在于嗅觉细胞表面，能够结合气味分子，构成了我们身体最多样化和最广泛的受体家族的一半。对它们的更全面的理解，为众多生物过程的新发现奠定了基础。
「这是该领域内一个极其重要的目标，」研究的高级作者之一，制药化学的副教授Aashish Manglik博士表示。 「这个梦想是绘制出数千种气味分子与数百种气味受体的相互作用图，以便化学家能够设计分子并预测它所拥有的气味。」但是，他补充道，如果没有一张图片，我们就不知道气味分子如何与它们相应的气味受体产生相互作用。
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气味涉及大约 400 个独特的受体，而我们可以嗅到数十万种不同气味的混合物。每种分子可能会被一系列受体检测到，从而创造出大脑每次嗅到新气味时要解决的谜题。 「这就像在钢琴上弹奏键，以产生和弦，」道克大学分子遗传和微生物学教授、Manglik 的密切合作者广化松敏博士表示。他过去二十年的研究一直集中在解密嗅觉。 Matsunami表示：「看到气味受体如何结合气味剂，解释
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